一.正确装刀：装刀时把刀擦干净，以中间刀为准，刀与锅的间隙为1mm左右，斩拌机，不能小于1mm，以防止出现斩锅现象。如果出现刀模损后，需要磨刀，可用平面磨床把一整套的刀一次刃磨，只磨无刃口的一面就可以，但要保证刀与刀的重量差在0.2克内。
操作：斩料时先开刀低速到刀高速，后开锅，提速由低到高，逐渐提速，斩拌机哪里有，变频调速的先把刀提到设定速度，再开锅低速，停机时，必须把速度到低时再停机
使用与保养
1、本机采用三相四线制380V/50HZ电源，控制线路为220V。
2、接通电源开关后，按刀启动，再按锅低速或锅高速，使料在锅内均匀后，
再调刀转速、锅低速或锅高速，出料应在刀低速状态下放下出料机构出料，当锅盖未盖好时，行程开关为断开状态，按任何启动按钮均不能启动。
1、定期检查各紧固部位是否松动并及时紧固。
2、减速机使用时要加足油，斩拌机价格，运转半个月后要放净污油，清洗，更换新油。以后每季加油一次。
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