滚揉机是肉类机械中重要的腌制设备，是将肉块通过滚揉（按摩）的循环运动，起到是肉质嫩化，充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用的机械设备。
真空滚揉机增加了真空呼吸循环系统装置，使滚揉效果更趋完美，肉类真空滚揉机，使用更方便。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌制的作用，肉类真空滚揉机原理，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性
height:21.0pt;mso-line-height-rule:exactly'>3、每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，并按出料按钮，放尽污水，保证筒体内不存留残物。
提取蛋白质：滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，肉类真空滚揉机设备，可起到提高结着性的效果。
滚揉机工作原理肉块通过螺旋形桨叶的自挤压作用强制摔打、按摩，肉类真空滚揉机种类，肉原料和混合辅料溶液在腌制机呼吸式压力和滚揉的作用下相互撞击、交替呼吸，使肉块原料充分吸取腌制液，提高肉的结着力及产品的弹性，使肉组织深层达到快渗透和嫩化效果，从而缩短加工时间、增加的出品率，保证肉的品质。
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