近年来，我国食品安全形势非常严峻，添加剂，食品加工滥用食品添加剂问题日益突出，食品添加剂哪家强，熟肉制品中最突出的问题是亚硝酸盐含量超标。据资料报道，鸡柳添加剂，人食入亚硝酸盐0.3～0.5g即可中毒，鱼类添加剂，3 g可致人死亡[1]。GB2760—2011《食品添加剂使用标准》规定熟肉制品亚硝酸盐的限量标准为≤30 mg/kg。为保
磷酸盐用 途：
在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
磷酸盐在粮油制品中的应用
磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
RF-2型 肉串专用范围及添加量:
预制肉制品 0.5%-0.75%
熟肉制品 0.5%-0.8%
冷冻鱼糜制品 0.5%-0.8%
调理肉制品 0.45%-0.9%
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