食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改主要分类 善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物.
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，添加剂，其主.要作用大致如下：1.防止变质2.改善感官3.保持营养4.方便供应5.方便加工
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，肉丸添加剂，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，肉制品添加剂，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
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淀粉添加量过多。
淀粉可以改善产品的粘着性和持水性，且物美价廉，在肉类加工中很受欢迎。但一些企业为了提高出品率，降低成本，过多地添加了淀粉，欺骗消费者。
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