在肉制品加工中水分保持剂要用什么?三聚磷酸钠还是六偏磷酸钠还是焦磷酸钠?或是三种混合?
答:用3种都可以，鸡柳添加剂，但是在实际生产中，常将几种磷酸盐混合使用，添加剂，效果以你所说的三种混合最佳。
多聚磷酸盐有许多种，其中包括你说的那三种，复合磷酸盐是指不同的多聚磷酸盐以不同比例混合在一起，添加剂选哪家，不是单单指焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的混合物。
我国是肉类生产和消费大国，肉丸添加剂，肉制品加工的发展离不开食品添加剂．肉食工业的发展更要以食品添加剂发展为依托。食品添加剂不仅能够改善肉制品的色、香、味、形．而且在提高产品质量、降低产品成本方面也起着关键作用，可以说食品添加剂是推动肉食工业高速发展的重要支柱。
现在普遍使用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐(焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等)焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右(肉蛋白质的等电点)最低，聚磷酸盐溶液呈碱性，本身对pH 值有缓冲作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向碱性移动，可以有更多的水分与蛋白质中极性集团形成氢键结合。
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