滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外，滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，滚揉机哪家好，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，龙岩市滚揉机，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
滚揉机具有时间设置按钮，工作人员可以根据面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，所有的时间用户都可以自定义设置。由于滚揉机在生产的过程中会有一定的时间间歇，工作人员可以对间歇时间和工作时间分别对其独立的时间按钮进行设置。在时间设置上，滚揉机生产厂家，用户可以自由发挥，按照不同的需要来进行设置，全自动真空滚揉机，从而使其发挥更大的效率。当所有的设置完毕后，用户可以按控制版面上的按钮，将其调整到运行，并将真空泵和充气按钮扳到开的位置，机器就可以按照设定的方式进行工作。
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