夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，出售夹层锅，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。可倾式夹层锅夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。
一般小型夹层锅的功率是18KW，分为两组加热管，这样可以更加方便节能，夹层锅维护保养，即当产品需要慢加热或者已经加热完成时，只需要开一档加热即可，这也是德川一直以来致力于节能环保的一项措施，功率可以根据客户需求制定，以上还有24KW，黄山夹层锅，36KW等，一般中上型的夹层锅，如客户不指定功率，一般是24KW，旋转刮边蒸汽夹层锅，即12KW的加热管有两组。
操作：
1.将物料加入锅中。
2.搅拌。
3.开启进汽阀门，向夹层内通蒸汽（蒸汽压力≤0.10Mpa）同时打开疏水阀，关闭旁通阀，加热至规定时间。
4.待物料达到要求时，关闭进汽阀门，停止搅拌。
5.手握手柄，使反应锅慢慢倾斜将液体从锅内倒出。
6.液体流完后，用纯化水对可倾式反应锅清洗。
7.注意压力表压力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加热要求。
8.检查可倾式反应锅安全阀的灵敏性。
9.定期对油密封阀检查，防止漏油。
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