蒸汽夹层锅是通过水蒸气来进行加热的，水蒸气有一定的压力，要求夹层锅在使用过程中必须按照铭牌及技术要求规定的压力范围使用，搅拌夹层锅，要杜绝超压使用，否则可能会发生危险危及人身安全。
夹层锅底部有一个排污阀门，是用来排掉夹层内的冷凝水用的，亳州夹层锅，每次使用夹层锅时要先把阀门开开，把冷凝水排掉，夹层锅维护保养，关闭阀门再通气加热。若夹层内的水长时间不排泄的话会造成加热面积变小，加热变慢，影响使用。
夹层锅升温与保温的操作注意事项，升温操作主要是通入蒸汽使锅内的物料温度提高到蒸煮所须温度。随着温度的提高，加快了物料的享煮速度。在升温过程中，通常在升到一定程度时要进行小小的放气操作。其目的在于排除夹层锅内的空气以及松节油等挥发性物质。排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化。小放气操作过程是当锅内压力升到额定压强时，夹层锅性能，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到规定值时，再关闭放气阀，继续通气升。
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