若按风味分类，香醋的醋香味较浓；陈醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，优质食醋，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃酿造醋为好。
《本草再新》：“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”
《随息居饮食谱》：“开胃，食醋作用，养肝，强筋，食醋，暖骨，食醋成分，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”
《现代实用中药》：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。”【用法与用量】内服：入汤剂或拌制药物。外用：烧热熏嗅、含漱或和药调敷。【宜忌】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。
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