某技术部门有关负责人告诉记者，其实在上世纪六七十年代就已经出现“化学酱油”的说法了，味极鲜，“是指在酱油生产过程中用到了化学工艺，以脱了豆油的黄豆也即豆粕进行制作，再经过盐酸分解、用纯碱中和后得出鲜味剂，这个办法还是向日本学来的。”
卫生部副部长王陇德表示，优质味极鲜，普及铁强化酱油是一项长期的营养改善工作，味极鲜公司，需要技术支撑和大量宣教、社会动员工作。必须提高群众对缺铁性贫血严重危害健康的认识，提高主动使用铁强化酱油的意识，才能使这项工作可持续发展。
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