反压力杀菌，是杀菌锅杀菌的一种方式。主要是将空气通入锅内，九江杀菌锅，然后不断的加压和加入气体。加压的过程中，一定要控制罐头的改变状况。空气是一种不良的导热物质，而加压的时候蒸汽有着压力。所以在杀菌的开始阶段是不进行空气加入的，双层杀菌锅，只有在内部达到一定的温度之后，才进行加入空气来压缩，最后达到设定的温度。一般在加压的过程中，将锅内的压力增加0.7左右的大气压，然后进行杀菌。因为在这个压力下面杀菌效果是最理想的，特别是对于食品类的杀菌。
杀菌锅平时使用时该注意哪些呢？
1、严禁超过设计压力、温度运行；
2、使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理；
3、设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，蒸汽杀菌锅，齐全、灵敏、可靠；
4、杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验；
5、在使用过程中应经常涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态；
6、锅身法兰面上的密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，旋转式杀菌锅，以便保证密封，防止泄漏；
7、设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。
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