自助回转火锅火锅店的厨房布局
一是组成要素。火锅厨房的组成要素，一秀分为原料储藏区，原料加工区、汤料制作区、菜点制作区、配料区、洗涤区、餐具区和厨房管理区等。原料储藏区，包括新鲜的肉、禽、水产品或加工的半成品等，必须冷藏保存；干货保存，回转火锅店，包括木耳、干黄花、海带等；酒水类保存，调料品保存等，原则上要分开。原料加工区，包括粗加工和精加工区，粗加工区对各种原料进行分类、宰杀、处理、择选、清洗等，精加工区主要是切配、分类、装盘，以便烫食。汤料加工区，回转火锅设备，主要包括火锅底料炒制区和汤卤熬制作区，并分入一个火锅中。菜点制作区，指同火锅配食的菜肴和点心（小吃），有火炉、蒸锅、烤箱、微波炉、炒锅、汤锅等多种设备。配料区，指与火锅有关的配料区，包括豆浆、酸奶、酒水等，配有制冰机、榨汁机、调酒器、汽水机等；洗涤区，火锅顾客使用的酒水杯、味盘、碗筷、汤匙、漏勺等进行清洗，备有洗涤机、烘干机、消毒设备等。餐具区，干净的成套餐具和消耗品要备好。厨房管理区，行政主厨及员工办公室、休息室、洗手间等。以上几个方面的要素，必须形成一完整无缺的系统，回转火锅厂，在运行中，达到良循环，周而复始，不要脱节。
二是火锅店的科学布局。首先要划分厨房区域。一般来讲，回转火锅，火锅店的厨房可以划分为三部分，原料接受、储藏及加工区域；汤料、烹调菜点区域；配料、洗涤、餐具区域等。
回转火锅设备配料有讲究先，相关用到的原料必须洗干净，去尽杂质，操作用的水、用具、刀、案板等，要清洁卫生，直至没有异味后，才能保证火锅的质量。
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