真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。滚揉机应柔和地推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到较好效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
滚揉机根据使用的用途不同也是分好几个种类的，全自动真空滚揉机，但是经常使用的设备基本都是真空的，这种设备主要只针对肉类的加工，不需要对肉类提前做任何的处理，直接交给滚揉机加工就可以，滚揉机用途，因为在真空的状态下，对肉类的处理效果是好的。另外在使用机器的时候还应该注意卫生的问题，因为肉类是极容易遭受细菌侵袭的产品，滚揉机生产厂家，如果滚揉机在工作的时候没有及时的清洗，宣城滚揉机，那就有可能有细菌残留在机器内部，这样在机器工作的时候就会有细菌进入肉制品中，这样不仅仅会使生产出来的商品不能达到有效的保质期，而且还可能是产品变质，影响消费者的身体健康。
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