斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。
斩拌机可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。
运动控制技术促真空包装机差异化发展
在包装技术里面有很重要的一项——包装机械的运动控制技术，蔬菜斩碎机，此技术在包装机械上的作用主要是达到的位置控制和严格的速度同步的要求，主要用于装卸、输送、打标、码垛、卸垛等工序。因此，运动控制技术是区别高、中、低端包装机械的关键因素之一。但这项包装机械升级的技术支撑也成为了国产高端包装机械的发展瓶颈。
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