高速斩拌机的作用，其目的是一下几点：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，肉类斩拌机多少钱，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
在斩拌前进行一下原料斩拌，中间不添加水等产品辅料。这个是有原因的：
因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。
斩拌机使用注意事项：
在斩拌机附近不能防止其他杂物，防止在高速转动的时候会误入其中，产生危险。
在设备运行之前，必须保证各项工作都正常，锅盖是否盖好，否则设备会运行不良。
如果上料时发生堵塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。如果转锅电机发生明显超载，此时建议转锅采用低速并将刀速降低。
保持斩拌机的清洁和设备干燥，以免造成线路的短路。
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