蒸汽加压完全水浸式杀菌锅内所有的容器被完全浸没在水中。水是加热介质，额外的蒸汽是过压源。杀菌锅为卧式。这些杀菌锅有一些特有的测量仪表和操作特性。用泵进行水循环。水通常是通过外部的混合室由蒸汽直接喷入进行加热。蒸汽也是从杀菌锅顶部高出水面处引入进行加压。某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，唐山杀菌锅，这些水在杀菌过程中并未完全浸 没容器，旋转式杀菌锅，而是在容器上进行喷雾或喷淋。
杀菌锅平时使用时该注意哪些呢？
1、严禁超过设计压力、温度运行；
2、使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，小型杀菌锅，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理；
3、设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠；
4、杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验；
5、在使用过程中应经常涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态；
6、锅身法兰面上的密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏；
7、设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。
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