电加热加热方式油炸机简单，方便使用，但其主要缺点是：
(1) 交换温度高，即电加热管的表面温度超过300度，对煎炸油破坏强烈。
(2) 零备件尤其是电器元件包括电加热管要按时更换，成本较高。
(3) 不易于清洗，因为电加热管下面、表面都会附着油渣。
导热油加热油炸机需要外接一台导热油锅炉，云南油炸机，使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：(1) 油炸机的备件使用少。
(2) 不会出现油温的大起大落，因此油炸产品的色泽和质量更稳定。
(3) 导热油的输入温度为260度、输出温度240度，温差20度，对煎炸油脂的破坏程度低、使用寿命更长。
自动油炸机与传统油炸机相比，油炸机出售，具有如下特色：
1、集油炸、甩油、输送等功能为一体，结构紧凑，功能齐全。
2、油炸过程全部动作由PLC集中控制，自动运行，自动化程度高。
3、采用先进的温控系统和合理的搅拌装置，全自动油炸机，保证食品较佳的油炸效果。
4、高效燃油（汽）燃烧器供热，升温快、能耗低、热效率高。
5、设有自动和手动两种控制选择，操作更灵活。
全自动油炸机具有锈钢材质、自动控温、炸制定时、自动除渣、并可配备循环过滤系统、清洗方便、自动补油、配备漏电保护、温度异常保护并报警、加热方式可选择电加热、液化气、天然气、煤或导热油锅炉；产品从根本上改变了传统油炸机的结构，解决了传统油炸机不能分区控温、不能自动过滤残渣等弊端，麻花油炸机，实现了全自动作业。
全自动油炸机炸制肉制品既可根据油炸的原料和成品的特点进行分类和命名，如红烧猪大肠、油淋鸡、炸猪排、烧羊肉等，也可根据油炸时油温的不同进行分类。
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