由于包装结构和/或密封类型的区别，容器对内压的承受力会有一定的局限，罐头高温杀菌锅配置，杀菌过程中需要加压以保持某些容器的完整度。容器中的内压将会大于在此杀菌温度下纯蒸汽的压力（见图10-1）。一些过压杀菌的容器例子有带热密封盖子或双层金属卷边的半刚性塑料容器，软包装袋，金属盘和玻璃瓶。
杀菌中设计了不同类型的杀菌锅以提供加压的方式，重庆罐头高温杀菌锅，所用加热介质有：--水，容器完全浸没在水中。--水，容器上部的水喷淋。
反压、冷却：先关闭与外界连接的阀门，打开压缩空气阀使锅内压力上升到工艺规定的反压压力，然后缓慢地打开冷却水阀，罐头高温杀菌锅厂家电话，并同时调节压缩空气阀，使锅内压力维持不变，直到关闭压缩空气阀，随着冷却水量的增加，锅内压力超过规定反压压力时，可用溢流阀或泄气阀进行平衡，直到锅内注满冷却水，维持反压压力2－3分钟，即可打开底部放水阀和顶部排气阀，罐头高温杀菌锅多少钱，使锅内压力降为零，当锅内温度降至40℃左右时，关冷却水阀，放水后，开盖取出罐头。检查罐头外观有无异常：正常罐送往下道工序，有异常立即报
告。测定冷却排放水余氯残留量作好记录。
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