反压、冷却：先关闭与外界连接的阀门，罐头高温杀菌锅多少钱，打开压缩空气阀使锅内压力上升到工艺规定的反压压力，然后缓慢地打开冷却水阀，并同时调节压缩空气阀，使锅内压力维持不变，直到关闭压缩空气阀，随着冷却水量的增加，锅内压力超过规定反压压力时，可用溢流阀或泄气阀进行平衡，辽宁罐头高温杀菌锅，直到锅内注满冷却水，维持反压压力2－3分钟，即可打开底部放水阀和顶部排气阀，使锅内压力降为零，当锅内温度降至40℃左右时，关冷却水阀，放水后，开盖取出罐头。检查罐头外观有无异常：正常罐送往下道工序，有异常立即报
告。测定冷却排放水余氯残留量作好记录。
在实际杀菌操作中，
若
n
足够大，
则残存菌数
b
足够小，
达到某种可被社会
（包括消费
者和生产者）接受的安全“杀菌程度”
，就可以认为达到了杀菌的目标。这种程度的杀菌操
作，罐头高温杀菌锅制造厂家，称为“商业灭菌”
；接受过商业灭菌的产品，即处于“商业无菌”状态。商业无菌要求
产品中的所有致病菌都已被杀灭，
耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，
并且在密封完
好的条件下在正常的销售期内不生长繁殖。
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