熬糖锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。
1. 熬糖锅可分为固定式和可倾式，带搅拌式或不带搅拌式。
2. 主要适用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等
3.加热高效：
熬糖锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
4.安全方便：
熬糖锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的不锈钢制造，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
熬糖锅使用注意事项
可倾式和搅拌式熬糖锅，每班使用前，应在各转动部位加油，注意电热棒有否损坏;搅拌式熬糖锅锅体面上的部件，煮粥熬糖锅，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
使用电加热时应经常注意导热油温度变化，导热油不许超过1500C;
立式电加热熬糖锅把物料加热至所需温度后，冰糖葫芦熬糖锅，从锅底放出物料;
使用过程中，出气孔不能堵死，否则油温过高容易发生事故，可倾式熬糖锅在出料时应先把出气孔堵死，餐厅熬糖锅，以防热油溢出伤人
使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，熬糖锅，以保卫电热棒部份，延长使用寿命;
使用燃气加热时应定期检查各接头处的密封性;
定期检查灶头，禁止污物把灶头汽孔堵塞;
倾斜时请先关汽，后关调速开关。
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