蒸汽杀菌锅特点：借助蒸汽释放的热使微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键，特别是氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死亡。其优点在于蒸汽来源容易，操作费用低廉，本身无毒 ；蒸汽具有很强的穿透力，灭菌易于彻底；蒸汽均有很大的潜热，浙江杀菌锅，冷凝后的水分有利于湿热灭菌；蒸汽输送可借助本身的压强，调节方便，技术管理容易，杀菌锅生产厂家，而且杀菌精度高。
杀菌锅通过一系列的升温，变成高温、高压，再经过恒温恒压的杀菌，待停止供热后进行降温浸泡以达到彻底杀菌的目的，因此杀菌锅的工作原理具体如下：
以水为载体，高温杀菌锅，通过加热升温后，产生蒸汽，随着蒸汽数量的增加，密封锅内的压力也同时增加，当锅内温度和压力达到一定的杀菌值时，保持一段时间的杀菌工艺参数，电汽两用杀菌锅，即温度达到120摄氏度左右，压力为103.4千帕，杀菌时间为15-30分钟，就能彻底、完整地消灭细菌。
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