斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。每天工作结束后，应及时对机器进行清洗，防止时间久后，原料进去轴承等缝隙固化，高速斩拌机，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，可用湿抹布擦拭。
斩拌刀应定期检查其磨损情况，求购斩拌机，迟钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，如此可延长刀具使用寿命。
斩拌机在食品行业加工中有着十分重要的作用，也是不可或缺的。斩拌机可以对蔬菜等食物进行斩碎，并且通过刀的高速旋转可以使物料乳化。食物在乳化后，变频斩拌机，对于食物中的纤维会有少部分的破坏。斩拌机的刀速等形成了的组合，重庆斩拌机，对于斩切食物等会有细度好等优点，乳化也会让肠类的食物有更好的弹性，也提高了肉制品的乳化效果，还有细腻度。
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