绞肉机作为肉类加工最常见的设备之一，香肠的生产中大多要经过绞肉这道工序。有些肉制品如汉堡饼、小泥肠、发酵肠等在加工过程中海必须剔除筋膜。筋膜在很大程度上影响肉制品的质量。首先筋膜增加肉的硬度，影响肉制品的口感，降低肉的食用价值。筋膜的主要成分胶原蛋白是熟肉制品质地产生差异的主要因素。
在肉类食品加工，绞肉机，尤其是肉馅原料加工过程中冻肉绞肉机起着重要作用
食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，绞肉机品质，应使设备和工艺达到佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，绞肉机，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善
刀绞肉时，刀片呈现旋转运动，在转速一定的条件下每一片刀刃离旋转中心越远，绞肉机哪家好，则绞肉的线速度越快，同时产生的热量也就越多，因此绞刀的线速度不能太高。
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