斩拌机的结构主要由盛装原料的斩肉盘、高速旋转的斩拌刀具、上料机构、出料机构、传动系统、电器控制系统、刀盖及机架等部分组成示。真空斩拌机要另加一套真空装置。斩肉盘用不锈钢制造。电动机的动力通过三角皮带和蜗轮蜗杆减速后，斩拌机供应商，由棘轮机构带动斩肉盘轴驱动斩肉盘单向旋转，斩肉盘逆时针方向转动。
斩拌机斩切效果：
1、破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
3、改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，聊城斩拌机，防止产品热加工时“走油”。
4、使原料和辅料充分混合、结合。
斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌，斩拌机械，可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等
斩拌机是肉类制品制作工艺中一个关键设备。它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的切碎、蔬菜切丁，斩拌机用途，还能同时将其它原料和水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，是生产肠类、水产食品必不可少的设备。
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