食用菌用菌生产中常用的物理消毒灭菌法是热力灭菌及紫外线灭菌，两者都属于强杀伤力因素。
一、热力灭菌原理：
高温使菌体蛋白质、核酸、酶等重要细胞物质发生凝固或变性失活。日常生活中的炒、烧、烤、蒸、煮等对微生物都有一种短平快的效果。根据加热方式的不同，可分为干热灭菌和湿热灭菌两类。在实践中，可根据灭菌物品的性质和具体条件选用。
湿热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，由于蒸汽潜热大，食用菌专用杀菌锅多少钱，穿透力强，容易使蛋白质变性或凝固，所以该法的灭菌效率比干热灭菌法高，是药物制剂生产过程中最常用的灭菌方法。湿热灭菌法可分为：煮沸灭菌法、巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、流通蒸汽灭菌法、和间歇蒸汽灭菌法。
1、堆放灭菌物品时，严禁堵塞安全阀的出气孔，必须留出空间保证其畅通放气。
2、每次使用前必须检查外桶内水量是否保持在灭菌桶搁脚处。
3、当灭菌器持续工作，在进行新的灭菌作业时，应留有5分钟的时间，并打开上盖让设备有时间冷却。
4、灭菌液体时，应将液体罐装在硬质的耐热玻璃瓶中，以不超过3／4体积为好，瓶口选用棉花纱塞，切勿使用未开孔的橡胶或软木塞。特别注意：在灭菌液体结束时不准立即释放蒸汽，必须待压力表指针回复到零位后方可排放余汽
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