杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等部件，要保持安全。在使用过程中应加维护与定期的校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计的压力，应保持其灵敏、可靠，日照杀菌锅，应防止随意的调整。在使用杀菌锅之前，开水高温消毒也是一种方法，无论餐具量大还是量少，卧式杀菌锅，都可以用这种方法。把餐具放到开水里煮沸半小时左右即可，设备简陋的可以用大锅煮，如果有条件就用开水消毒设备。把餐具放杀菌锅里，然后往容器里注水，半自动杀菌锅，通电加热，一般蒸汽消毒15到30分钟即可，但不锈钢餐具数量大就多蒸一会。
卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，双层杀菌锅，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
1、本设备严禁超过设计压力，超过设计温度运行。
2、使用卧式杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制。并经常保持安全附件，齐全、灵敏、可靠、发现不正常现象应及时处理。
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