夹层锅升温与保温的操作注意事项，升温操作主要是通入蒸汽使锅内的物料温度提高到蒸煮所须温度。随着温度的提高，加快了物料的享煮速度。在升温过程中，通常在升到一定程度时要进行小小的放气操作。其目的在于排除夹层锅内的空气以及松节油等挥发性物质。排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化。小放气操作过程是当锅内压力升到额定压强时，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到规定值时，出售夹层锅，再关闭放气阀，继续通气升。
电加热夹层锅的特点?
1.用途：夹层锅（不锈钢夹层锅），广泛用于糖果，江西夹层锅，制药，乳品，搅拌夹层锅，酒类，糕点，饮料，蜜线，罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤，专业生产夹层锅，烧菜，炖肉，熬粥等，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的优良设备。
2.特性：本锅以380V电力为热源，夹层内装电热棒、电热偶及导热油，高可达150℃，由电控箱控制。具有受热面积大、热效率高，加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠电加热夹层锅。
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