卧式杀菌锅是属于静置式、间歇式杀菌设备，以通入饱和蒸汽为加热介质对产品进行高温灭菌，用补充压缩空气来实施反压操作，再注入冷水（温水）直接进行强制冷却的杀菌设备。其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，双层杀菌锅，开闭起动方便。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
杀菌锅安全操作规程至少应包括：
（1）杀菌锅的操作工艺指标及较高工作压力，小型杀菌锅，较高工作温度。
（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
（4）设备停用时的保养方法。
杀菌锅应定期检查，全自动杀菌锅，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，海南杀菌锅，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。
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