从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，酱油价格，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，酱油，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，酱油厂家，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
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