斩拌机的结构主要由盛装原料的斩肉盘、高速旋转的斩拌刀具、上料机构、出料机构、传动系统、电器控制系统、刀盖及机架等部分组成示。真空斩拌机要另加一套真空装置。斩肉盘用不锈钢制造。电动机的动力通过三角皮带和蜗轮蜗杆减速后，由棘轮机构带动斩肉盘轴驱动斩肉盘单向旋转，斩肉盘逆时针方向转动。
斩拌机斩切效果：
1、破坏结缔组织薄膜，白山市斩拌机，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
3、改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。
4、使原料和辅料充分混合、结合。
斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌，斩拌机厂家直销，可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等
关于高速斩拌机使用注意事项：
1.放入机器内的材料，斩拌机哪家好，温度要在-5度以上。
2.投放的材料重量不能超过1KG。
3.放入的材料大小形状不能超过1000立方厘米。
4.不能把冰块放到高速斩拌机内。
5.不能让机器超负荷运行，斩拌机工作原理，要低于额定容量。
6.机器刀轴提供的转速，要按实际情况进行选择。
7.机器的转盘转速也需要按情况进行选择。
8.机器的刀轴转速与转盘转速要合理，不能让物料外溢。
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