斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。采用计算机辅助设计、高水平配置的真空斩拌机，可在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被破坏，斩拌机保养，从而较大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。
斩拌机在使用时要注意什么？
1.在使用时，斩拌机厂家直销，要注意用电，电压要求稳定，若不稳定，对设备会用影响。
2.若是绞肉，不要把太大的骨头放在里面，把肉里面的骨头剔出来，因为太大的骨头会对设备有磨损，也会影响设备以后的效率。
3.设备用过后要注意清理，不要把杂物放在里面，不仅不卫生，还会影响使用时间。
斩拌机要怎么样进行保养维护？
1.不要把硬物品放入锅内，如维修工具等等，斩拌机哪家好，容易造成危险。
2.设备在工作的情况下，不可以把手伸到锅内。
3.不要把物品放到设备上，济南斩拌机，容易掉进锅内造成危险。
4.电盘要注意防水，防止发生短路等情况。
5.要注意刀的转换顺序，防止发生电机损坏。
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