斩拌机斩拌质量的影响因素:
1、设备因素:斩拌机的速度(转速);斩拌机的刀锋利程度;刀与锅间距离,要求只有一张牛皮纸厚的间隙。
2、装载量:合理的装载量是所有的材料添加完后,德州斩拌机,即最终肉馅至锅边沿5厘米距离。
3、斩拌细度:包括瘦肉和脂肪。
4、斩拌温度。
5、斩拌机的性能:转速;真空与否;时间和温度的显示和控制;安全保护;拌合功能(不斩只拌)。
6、斩拌刀:刀的锋利程度是影响斩拌效果的一个很大因素。锋利程度直接影响斩拌温度、时间、肉组织破坏及乳化效果。斩拌刀应由专业技术人员定期研磨。安装时对称的刀重量应一致。
高速斩拌机在使用中要注意哪些问题?
1.对于加工的材料要求温度要高于-5度。
2.重量要少于1公斤。
3.形状不能大于1千立方厘米。
4.不可以切冰块。
5.不可以进行超载运行。
6.要根据食品进行转速的选择。
7.选择适合食品的工艺。
8.要合理使用设备。
斩拌机在食品加工行业中是非常重要的,斩拌机厂家直销,那么斩拌机都有哪些效果呢?
1.因为会破坏组织薄膜,所以可以让肉中的蛋白放出来,斩拌机用途,这样对水分的吸收有提高。
2.可以提高产品的嫩度,斩拌机结构,让产品有保水性,具有乳化的作用。
3.对于肉类的结构可以改变,可以让肉更坚实牢固。
4.让原料也配料混合的充分均匀。
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