蒸汽加压完全水浸式杀菌锅蒸汽加压完全水浸式杀菌锅内所有的容器被完全浸没在水中。水是加热介质，额外的蒸汽是过压源。杀菌锅为卧式。这些杀菌锅有一些特有的测量仪表和操作特性。用泵进行水循环。水通常是通过外部的混合室由蒸汽直接喷入进行加热。蒸汽也是从杀菌锅顶部高出水面处引入进行加压。
某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，这些水在杀菌过程中并未完全浸没容器，杀菌釜厂家，而是在容器上进行喷雾或喷淋。
加压静止杀菌锅术语“过压”系指施加于杀菌锅的，杀菌釜，超过在某一给定温度情况下由加热介质所施加的压力。蒸汽杀菌锅中，杀菌釜哪家做的好，在250℉（121.1℃）时的压力大约是15psig（磅/平方英寸）（103.4千帕），任何施加于杀菌锅的超过该15psig（103.4千帕）的压力都称之为过压。
本章中讨论的杀菌锅系统可能会在超过给定温度蒸汽产生压力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在杀菌循环过程中，系统通过导入空气或额外的蒸汽进行加压。
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