绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些无聊不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关。
装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，强力绞肉机原理，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率。
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■此机可将未解冻的肉块直接进行绞切，减少肉的营养成分和蛋白的损失，通过配换孔刀生产不同的肉糜和肉块产品。
■不损害肌肉纤维组织，对产品无明显升温，延长产品的保值期，为下道工序作好前期准备工作。
■整机优质不锈钢制作。
■板材 绞龙为U304不锈钢制作，外表光滑，便于清洗。
整体中架体为202不锈钢制作（40X60）
■本机采用电机连接减速机传动，强力绞肉机说明，运行平稳，噪音低。
■与其他厂家相比，转速高，出料快，工作效率高。
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