火腿肠是一种西式肉制品。目前，香肠灌肠机，国内每年大约生产火腿肠200多万吨、用PVDC薄膜作为肠衣、加热温度高达121℃。它在我国的产销量已经远远超过其他各类西式肉制品的总和。根据在生产过程中，加热温度的高低，香肠灌肠机价格，可将火腿肠分为高温火腿肠，通常采用121℃的高温高压加热方式；低温火腿肠，香肠灌肠机说明，加热温度在68℃~72℃之间。
高温火腿肠的生产存在以下弊端：肉品在受到高温加热时，特别是在121℃下长时间受热时，肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏，香肠灌肠机齿轮，肉中蛋白质的营养价值会大大降低；肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸等，在受热时也会受到一定的损失。有研究表明：当猪肉和牛肉在121℃的情况下受热1h后，猪肉中的吡多酸的损失率将达61．5％，牛肉中的吡多酸的损失率将达63．0％。且在长时间受热时，叶酸也会有较大的损失。
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