米醋的传统做法：1，在清明节将糙米浸在缸里，浸泡七天。2，七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干。3，在农历四月初八倒入瓷瓮中，一升米一桶水的比例兑水，密封。4，用二年生长期的枚树棍每天搅三次，到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，食醋作用，放少许盐。6，凉后过滤装瓶。7，注意卫生，开罐密封时手洗干净。枚树棍，食醋公司，刺木棍砍后晾干可用。
1.陶弘景：酢酒为用，无所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。2.《唐本草》：酢有数种，食醋，此言米酢，若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢，食醋生产厂家，葡萄、大枣、等诸杂果酢及糠糟等酢，会意者亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。3.《本草拾遗》：药中用之，当取二、三年醋良。
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