真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀吸收腌渍，提高肉的结着力及产品弹性;本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织结构，真空滚揉机销售，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品内部结构。
使用真空滚揉机可得到以下效果：
使腌制液在原料肉内均匀吸收;
增强肉结合力，提高肉弹性;
增加保水性，提高出品率;
提高产品的柔嫩性和结构稳定
增强肉结合力，提高肉弹性;
增加保水性，提高出品率;
提高产品的柔嫩性和结构稳定。
使用滚揉机需要注意好时间的分配：
在使用与操作滚揉机的时候，需要注意好对于运行时间以及滚揉时间的分配与处理，两者所代表的意思是不同的，真空滚揉机用途，运行时间指的是整个机器进行生产与处理的工作时间，漳州市真空滚揉机，一旦运行时间到了，整个机器都会自动停止运行，相当于关机。
而滚揉时间，则是指的是在机器运行过程当中，对于肉类进行翻滚、摔打的一个加工时间，一般来说为了更好地进行处理，通常在滚揉之间，真空滚揉机厂家，都会加入一定的间歇时间，这个频率可以根据当前需要处理的肉类的不同来进行相应的处理操作。
只要将时间分配合理与恰当，在滚揉机进行肉类的处理的时候，就能够起到更好的作用与效果，也让加工出来的肉料成品拥有着更加优秀的口感以及更好的韧性，在腌制方面，也可以更加地入味，真正达到好的效果。
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