食品的杀菌和设有着直接的关系，选择设备不是说最贵的就是好的，河南杀菌锅，也不能贪便宜要个便宜的，我们要看看设备适不适合自己的产品，电气两用杀菌锅，产品的杀菌工艺决定了我们适合用哪款设备。现在的交通发达，食品不再和以前一样自产自销，只在本地销售，而是销往全国各地甚至是出口，这就需要我们想办法延长食品的保质期杀菌锅的作用就是为了保证食品的商业无菌，而食品杀菌后一旦直接接触空气，很快就会再滋生细菌，所以杀菌前一定要对食品进行真空包装，且必须保证包装袋的质量，能在125度的高温下不变形。
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杀菌锅有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
--杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。
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