因为蔬菜、水果中多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物。
柠檬酸的作用？
柠檬酸是化学中间体，在食品和医学上用作多价螯合剂。也可用于香料或作为饮料的酸化剂。
柠檬享有“西餐之王”的美誉，可以用做调味剂，一水柠檬酸价格，其具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。柠檬有清香气味，可以用其制作凉菜，食品添加剂柠檬酸，不仅能增进食欲，也美味爽口。用于食品加工柠檬酸常常作为酸化剂、pH缓冲剂来防腐，同时改善食品的感官性状，磷物质的消化吸收，促进体内钙和增强食欲。
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