真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀吸收腌渍，提高肉的结着力及产品弹性;本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，滚揉机功能，改善了肉组织结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，松原市滚揉机，改善产品内部结构。
使用真空滚揉机可得到以下效果：
使腌制液在原料肉内均匀吸收;
增强肉结合力，提高肉弹性;
增加保水性，提高出品率;
提高产品的柔嫩性和结构稳定
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真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，滚揉机厂，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。滚揉机应柔和地推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到较好效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
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