真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀吸收腌渍，宜宾滚揉机，提高肉的结着力及产品弹性;本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，滚揉机生产厂家，改善了肉组织结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，变频调速真空滚揉机，改善产品内部结构。
使用真空滚揉机可得到以下效果：
使腌制液在原料肉内均匀吸收;
增强肉结合力，提高肉弹性;
增加保水性，提高出品率;
提高产品的柔嫩性和结构稳定
增强肉结合力，提高肉弹性;
增加保水性，提高出品率;
提高产品的柔嫩性和结构稳定。
滚揉机分类可分为；真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。
其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。
变频真空滚揉机：
变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，滚揉机价格，使滚揉转数可根据工艺任意调整。
全自动液压真空滚揉机（自动上料、自动开盖、自动出料）
全自动液压真空滚揉机，PLC控制，真正实现了生产过程的自动化。
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