滚揉机根据使用的用途不同也是分好几个种类的，但是经常使用的设备基本都是真空的，这种设备主要只针对肉类的加工，不需要对肉类提前做任何的处理，直接交给滚揉机加工就可以，因为在真空的状态下，对肉类的处理效果是好的。另外在使用机器的时候还应该注意卫生的问题，因为肉类是极容易遭受细菌侵袭的产品，如果滚揉机在工作的时候没有及时的清洗，那就有可能有细菌残留在机器内部，这样在机器工作的时候就会有细菌进入肉制品中，这样不仅仅会使生产出来的商品不能达到有效的保质期，而且还可能是产品变质，全自动真空滚揉机，影响消费者的身体健康。
真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋完美，使用更为方便。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，真空滚揉机，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，南京滚揉机，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。
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