滚揉机的操作人员必须持证上岗，工作认真，全自动真空滚揉机，态度严谨，就有一定的经验基础。在滚揉机进行作业过程中，变频调速滚揉机，操作人员不得擅自离岗，以免滚揉机在运行时遇到突发故障。对于临时出现的问题，作人员不得擅自拆装，可进行停机处理。发生故障的机器可以由专业人员进行现场指导或者由专门的负责人员进行修理，武威市滚揉机，以保证滚揉机的工作过程中的安全性。
真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。滚揉机应柔和地推挤，滚揉机功能，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到较好效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
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