滚揉机是利用物理冲击的原理，滚揉机让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。整机采用不锈钢制造，全自动真空滚揉机，结构紧凑，庆阳市滚揉机，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，较大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，小型滚揉机，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
与滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关，比如，2﹨4号猪肉，分割修整为5-10公分左右的条状，经盐水注射和嫩化，或者经嫩化和绞肉后，再进行滚揉，在时间上是不太一样的，再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响，一般真空度高点的好，同时控制滚揉期间的的温度，滚揉机哪家好，时间是2-3-4-3，即滚揉2小时停3小时，后边同.这是个指导的意见，如你的机器可以抬头和低头，能在中间设计有抬头和低头的时间，有利于滚揉效果.
工作结束后，滚揉机会按照设定的时间停止工作。操作人员只需要将尾部的出料和机器进行清洗。等到滚筒内外的压力平衡后，要将滚筒内的所有物料放出。最后，就是设备的清洗工作。先将设备用专业的清洗剂配水进行清洗，用单独用清水进行清洗。做好以上几个方面，是保证滚揉机的正常工作的基础，操作人员在操作前要认真阅读操作说明，研究注意事项，认真工作。
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