杀菌锅的使用应严格按照安全操作规程进行工作，双层杀菌锅，杀菌锅安全操作规程以下几点：
（1）杀菌锅的操作工艺指标及较高工作压力，较高工作温度。
（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
（4）设备停用时的保养方法。
使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，上饶杀菌锅，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。
不同的产品在进行杀菌处理的时候需要用到不同功能的杀菌锅，杀菌锅生产厂家，这是在整个食品制作过程中最为重要的一部分。良好的食品杀菌与真空包装能够有效的保障产品的保质期，避免在开放的状态下进行生产导致食品的杀菌效果不佳从而导致保质期缩短的现象。
如何进行杀菌锅的选择，要根据所制作的不同产品来进行有针对性的选择。目前市场上这类产品根据不同的功能大概可以分为水浴式、蒸汽式、喷淋式三大类型，食品生产企业可以根据自己生产食品的不同特点来进行不同产品杀菌方式的选择。
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