杀菌锅的使用方法：
一、拿出内层杀菌桶，蒸汽杀菌锅，在外层锅内加入一定量的水，使得锅内水面达到正常水位值。
二、将事先取出的内层杀菌桶放回，并把需要杀菌处理的一定数量的物品放入桶内。为了保证杀菌处理的效果，应不要装得太满。
三、盖好锅盖，把盖上的排气管插入到内层杀菌桶排气槽中。最后将两个相对的螺栓拧紧。注意松紧要一致，双层杀菌锅，防止漏气。
四、对杀菌锅进行加热，并将排气阀打开。使锅内的冷空气从排气阀中排出，待冷空气全部从锅中排出后关闭排气阀。
五、根据所需处理物品的类别合理安排处理杀菌时间。杀菌处理时间结束后关闭热源。让杀菌锅的温度自然冷却。待锅内没有压力时，将杀菌处理的物品取出。
反压力杀菌，九江杀菌锅，是杀菌锅杀菌的一种方式。主要是将空气通入锅内，然后不断的加压和加入气体。加压的过程中，电加热杀菌锅，一定要控制罐头的改变状况。空气是一种不良的导热物质，而加压的时候蒸汽有着压力。所以在杀菌的开始阶段是不进行空气加入的，只有在内部达到一定的温度之后，才进行加入空气来压缩，最后达到设定的温度。一般在加压的过程中，将锅内的压力增加0.7左右的大气压，然后进行杀菌。因为在这个压力下面杀菌效果是最理想的，特别是对于食品类的杀菌。
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