喷淋式杀菌方式和传统高温高压杀菌法不同的是：
高温杀菌食品的特色是，包装经抽真空处理，喷淋式杀菌锅技术参数，避免因氧化作用而产生的变色、变味，而且能延长保存期限，易于常温流通、贮存和销售。其缺点是由于单一高温长时间的杀菌，导致食物的口感、颜色变化较大。而喷淋式杀菌锅以多段的短时间加热杀菌，避免了食品处于长时间的高温、高压，生产出来食品的风味、口感几乎不变，可加工产品的范围也更为广泛。
喷淋式杀菌锅的特点：
喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴，喷淋式杀菌锅材质，设置在每一层托盘之间，玉溪喷淋式杀菌锅，因此可得到范围非常广泛的喷淋模式。由于从垂直安装在各托盘四个角上的喷嘴中，连续喷淋水，使罐内温度在杀菌过程的所有阶段始终保持非常稳定，保证了F值的变化及蒸煮过度等现象减小至*低限度。
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