醋由于在自然环境中可以自行生成，优质食醋，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，食醋，东方国家以谷物酿造醋，山东食醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，食醋哪家好，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。
至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。
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