肉的pH值
肉的PH值影响肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌动球蛋白的等电点5.4时,即肌动蛋白中的正电荷被肌肉因死亡而僵直产生的负电荷中和,仅有多余正电荷来保持水分子,此时肌肉的持水性,斩拌机图片,泡胀性比较小。选择PH值小于5.6的肉为原料可影响肉的粘结性和持水性,直接影响斩拌效果。因此在斩拌过程中要检测肉馅的PH值,以评价肉馅持水性。
斩拌机是肉类制品生产的关键设备,尤其是生产西式火腿的必备设备。本机不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主料切成肉糜,同时还将主料、辅料搅拌成均匀的乳化物,莱阳斩拌机,使斩切、搅拌及乳化一次完成,使肠类制品的细密度和弹性增强,提高制品的出品率和产品质量。
产品特点:
1.外观精美,线条大气简约。
3.防滑脚,斩拌机型号,防水开关等安全措施,使用安全方便,做操简单效率高。
5.进口电机运行稳定,噪音小;纯铜线圈耐高温。
6.高效产能:一次可斩拌 8L的肉,30秒成肉泥。
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