如何控制油炸机的油温和火候？
用油炸机炸制食品时，需要控制好油温和成品的火候，油炸就是使制品通过油炸成熟的一种方法。炸制食品不仅应严格掌握火候、油温、炸制时间等因素，还应注意到制品原材料情况，品种大小、厚薄、受热面积的大小等因素。
如油温过高，油炸机用途，会使制品表面很快他焦糊变色，油炸机报价，内部却不熟；如油温过低，炸制过程既费油又延长了炸制时间，油炸机销售，易散碎而且色泽不好，吃口发哏。有些制品的火力要先低后高，有的则需要先高后低，因此油炸的操作过程较为细致复杂。
炸制时，油要保持洁净，如油中水份未靠净，炸制时会出现泡沫和跑锅现象；油温的控制和调整有多种办法：油温高时应采取降温措施控制火源，添加凉油，或者加大生胚原科投入量。
为什么油炸机中的润滑脂会失效？
物理因素引起的失效：润滑脂在使用中会同时受到机械剪切和离心力的作用下润滑脂会被甩出摩擦界面而使其分油，湖南油炸机，导致润滑脂油分减少、锥入度减小而硬化，到一定程度后润滑脂将完全失效；在机械剪切作用下，润滑脂结构爱到破坏（如皂纤维脱开或取向），引起其软化、稠度下降和析油量增加等，最终导致失效。通常情况下，润滑脂使用转递速增加2000r/min，其寿命将减少一半左右。在高剪切应力下，转速增加一倍，使用寿命只相当于原寿命的1/10。
油炸机安全操作规程：
一、 开机前仔细检查各管件、阀门是否连接牢固。
二、 开机前仔细检查电器设施是否正常。
三、 检查空压机储气罐压力是否符合使用要求。
四、 检查导热油油温和压力是否符合使用要求。
五、 应空载启动棕榈油循环泵，待棕榈油温达195℃以上方可投料。
六、 单次投料应由少到多顺序，但最多每次不多于15KG。
七、 投料应均匀分散投入，不能投猛料。
八、 投料前要检查棕榈油油量，离锅体边沿不小于20CM，以预防油和米粒飞溅。
九、 油炸完毕应放出余油进行过滤、清洗并打扫设备卫生。
十、 违反本规定的按公司《劳动安全管理制度》进行处理。
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